近来一两年 交际平台上对于山西菜的调侃 成了收集“热梗” 原因是在电视剧《亮剑》中 楚云飞说 “别看我是山西人 但我不护短 山西菜不入流 上不得台面” 山西菜咋样 别急着下论断 先看看这些再说！ 山西 这片古韵悠悠的地皮 其美食好像一部部鲜活的史乘 誊写着外地大众的生涯聪明 地区风情与美妙祈愿 新春季节的三晋年夜地上 大巷冷巷、家家户户厨房里冒出来的喷鼻味儿 像是山西美食开的一场音乐会 这里的每一道好菜 都历经光阴积淀 承载着数代人的回想 它们既是满意味蕾的珍馐 更是感情与文明的纽带 串起了山西大众的往昔与目前 带咱们走进一个热火朝天、温情满满的美食天下 Part 01 在山西这片地皮上 面食好像生涯的底色 勾画出一样平常的炊火气味 更是团聚时辰弗成或缺的意味 而年夜同刀削面 无疑是山西面食星空中最为刺眼的“年夜明星” 赵文贵 摄 山西，作为中原文化的发源地之一 汗青长久，文明秘闻深沉 面食文明更是积厚流光 这里的人们凭仗着勤奋与聪明 发明出了品种单一、风味各别的面食 年夜同刀削面就是此中的经典之作 赵文贵 摄 追溯年夜同刀削面的传承开展时代是 在清代跟平易近国时代 事先，在年夜同城内的华严寺邻近已有专门的削面馆 刀削面逐步成为外地的一种特点面食 至上世纪五六十年月 年夜同的刀削面更是名声年夜噪 此中，“八一”削面馆跟山西饭店的刀削面尤为有名 这两家饭店的刀削面 以其奇特的口感跟制造工艺吸引了浩繁门客 刀削面在年夜同的风行是在上世纪七八十年月 跟着一大量面馆开在古城陌头巷尾 刀削面也成为年夜同的一张手刺 此时的刀削面不只口感多样 并且配料也愈发丰盛 对年夜同人而言 刀削面不只仅是充饥的食品 更是一种情怀 深深扎根于生涯的每一个角落 陌头巷尾到处可见挂着“年夜同刀削面”招牌的面馆 无论凌晨仍是夜晚 店内老是坐满了门客 年夜同刀削面的制造进程可谓一场艺术扮演 做面时 先得跟好一块软硬适中的面团 醒上个把小时，让面筋道起来 徒弟左手托着面团 右手操起特制的弧形削刀 徒弟手起刀落 面团酿成一把宽窄一样、薄厚平均的面条 直接飞进旁边滚烫的锅里 煮好的刀削面捞入碗中 再浇上经心熬制的卤汁 卤汁或鲜喷鼻浓烈，或酸辣爽口 赵文贵 摄 现在 年夜同刀削面已走出山西 走向天下以致天下 成为人们意识山西 懂得山西的一张亮丽手刺 无论身在那边 只有尝到这熟习的滋味 游子们心中便涌起阵阵寒流 好像又回到了故乡 回到了谁人充斥炊火气的暖和厨房 与家人围坐共享美食的温馨时间 Part 02 在朔州这片银装素裹的地皮上 隆冬尾月之时，白雪皑皑 寒冷的北风咆哮而过，冷得人直顿脚 而就在这雪窖冰天之中 一锅热火朝天的羊肉汤好像 冬日里最暖民气扉的安慰之光 那就是朔州的特点美食——右玉盐煎羊肉 右玉宣扬部供 朔州，地处塞北 天然景色雄壮壮阔 汗青文明积厚流光 这片地皮上的人们 在与酷寒的临时抗衡中 巧用外地的物产 孕育出诸多独具风味的美食 右玉盐煎羊肉无疑是此中最具代表性的佼佼者 追溯右玉盐煎羊肉的汗青 光阴的长河中留下了诸多印记 自古以来 朔州就是游牧文明与农耕文明的融合之地 养羊汗青长久 外地牧平易近在临时的生涯实际中 发明用最简略纯朴的方法烹调羊肉 最能凸显羊肉的鲜美 经由代代相传的技能打磨 逐步构成了现在这令人拍案叫绝的盐煎羊肉做法 对朔州人而言 右玉盐煎羊肉可不但单是一道美食 它承载着浓浓的乡情 深深融入生涯的每一处漏洞 每至隆冬，无论是陌头巷尾的小饭店 仍是温馨的家中厨房 那飘散而出的羊肉喷鼻气 总能霎时遣散周身的寒意 右玉宣扬部供 右玉盐煎羊肉的制造进程 尽显朔州人的聪明与匠心 右玉羊肉在制造时，常以盐煎羊肉为例 拔取光彩鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦合适的 昔时生或一岁口绵羊肉 将其加工切碎 依照“半只羊一碗水，一只羊半碗水” 的比例停止煮制 由于肉质水嫩 煮制时本身水分跟油分会浸出来 肉越多需水越少，待羊肉煮熟 放入适量的盐跟年夜葱停止翻炒 坚定不增加其余复杂调料 只为完全保存羊肉那原汁原味的鲜喷鼻 就如许，一锅暖身暖心的盐煎羊肉功败垂成 热火朝天地端上桌来 在中国传统文明里 羊肉自古便意味着祥瑞安康 尤其是春节之际 朔州人围坐共享这厚味的盐煎羊肉 在抵抗酷寒的同时 更为新的一年注入发达的活气 每一口鲜嫩多汁的羊肉 背地都是朔州人对食材的精挑细选 对传统烹调技能的执着据守与传承 彰显的更是他们对高品德生涯的不懈探寻与寻求 现在 右玉盐煎羊肉的隽誉已逐步传扬开来 不只暖和着朔州人的胃 也吸引着越来越多外来门客的味蕾 无论身在那边 只有品味到熟习的滋味 流浪在外的游子心中便会涌起阵阵寒流 仿若霎时回到了家乡那雪窖冰天 却又全是温情的冬日时间 与家人共享嫡亲之乐 陶醉在这独占的故乡风味之中 Part 03 在忻州五台县这片被光阴温顺抚摩的陈旧地皮上 有一道美食好像一颗 穿梭时空的残暴星斗，熠熠生辉 它就是砍三刀 卢俊华 摄 现在，跟着信息的飞速传布 忻州五台砍三刀的隽誉也逐步走落发乡 吸引着各地门客前来探寻厚味 无论身在那边 只有品味到这熟习的滋味 忻州游子们心中便会涌起阵阵寒流 仿若霎时回到家乡那温馨的新年凌晨 Part 04 在晋中平遥这片浸润着汗青古韵的地皮上 作为晋商文明发源地之一 光阴的长河悠悠流淌 积淀下有数珍宝 而平遥牛肉无疑是此中一块熠熠生辉 从繁荣“交易地”里孕育而生的“金疙瘩” 它好像一位无声的汗青报告者 以奇特风味驯服众人味蕾 成为平遥面向天下的一张亮丽手刺 平遥 古城巍峨矗立，街巷犬牙交错 到处洋溢着陈旧的气味 自明清时代晋商突起 这里就是贸易会聚的核心 毂击肩摩，热烈不凡 夺目无能的平遥人在繁忙的商途之余 经心研究美食之道 平遥牛肉应运而生 历经数百年传承 其制造工艺愈发精致讲究 凝集着前辈们的聪明与匠心 平遥牛肉的制造 重要环节就是严苛选料 必需选用上等的牛腱子肉 这种肉质地紧实，纹理明显 包含着丰盛的嚼劲与醇厚的肉喷鼻 是制造平遥牛肉的不贰之选 选好肉后，徒弟们依循肉的自然纹理切块 每一块都巨细平均，好像被付与了同样的任务 紧接着，就是腌制工序 用盐、花椒、小茴喷鼻等 多种经心分配的调料细细涂抹 重复揉搓，让每一丝肉质纤维都能 充足洗浴在调料的芳香之中 然后将其放入容器 腌制许久，确保调料分子深深渗透肉的肌理 为后续的厚味筑牢基础 之后将腌好的牛肉微微放入老汤锅中 焚烧起灶，火候的把控可谓一绝 先是年夜火迅猛烧开 让牛肉在低温中敏捷锁住汁水 接着转小火焖煮数小时 时间在这慢慢的炖煮中好像都慢了上去 直至牛肉熟透，可用筷子容易插透 这才宣布功败垂成 对平遥人来说 平遥牛肉不只仅是一道美食 更是一种情怀 深深融入生涯的方方面面 它承载着陈旧工艺的薪火相传 在时期海潮中又紧跟步调一直翻新 过年季节 平遥古城内张灯结彩，热烈不凡 赶庙会的人群冷冷清清 此时，平遥牛肉的喷鼻味犹如一条有形的丝带 悠悠飘散在古城的每一个角落 引得旅客们竞相立足品味 现在 平遥牛肉不只以其优美包装 成为家宴餐桌上备受欢送的好菜 更是奉送亲朋的首选礼物 带着浓浓的亲情跟诚挚的祝愿 追随人们远行的脚步 走向四面八方 每一盒平遥牛肉送出 都犹如送出一段平遥的故事 让晋商的传奇在光阴流转中连续 传得更远更广 让更多人知晓这片地皮已经的光辉与现在的魅力 Part 05 在吕梁这片被光阴厚爱的地皮上 那黄澄澄、油亮亮的油果子 好似这年味盛宴中最刺眼的“明星” 备受世人溺爱 承载着吕梁人对团聚与幸福的深切期盼 闪烁着奇特的民风辉煌 白鹏伟 摄 吕梁，坐落于晋西 山川相依，古韵悠悠 这里的黄河奔跑咆哮，歌颂着千年的故事 吕梁山巍峨矗立，见证着世代的变迁 吕梁人，凭仗着与生俱来的勤奋与聪明 在漫长的光阴里发明出诸多令人垂涎的美食 油果子就是此中熠熠生辉的一颗明珠 历经时间打磨，愈发残暴醒目 追溯油果子的汗青 光阴的灰尘虽含混了局部细节 但其来源与外地的传统农耕生涯严密相连 从前，每至年关 农民们停止了一年的辛苦劳作 食粮满仓，便怀着对来年的美妙祈愿 应用家中充裕的白面、可贵的鸡蛋 甜美的白糖等食材，经心制造油果子 后来，制造工艺或者简略纯朴 但跟着时光推移 一代代吕梁人一直改良、完美，逐步构成了 现在这般精致讲究的做法 白鹏伟 摄 对于制造油果子 教训丰盛的晚辈们会依循陈旧的比例 精打细算地备好白面、鸡蛋 白糖、酵母、牛奶这些要害食材 会聚在盆钵之中 之后慢慢参加温水 接着重复揉动、按压面团 随后，将面团安顿在暖和舒服的角削发酵 再将发酵好的面团柔柔地分红平均的小块 逐个搓生长条，将这些长条绕于筷子 幻化出麻花、圆圈等林林总总精致雅观的外形 紧接着，将它们警惕翼翼地放入热油锅中 霎时间，热油翻腾沸腾，油温敏捷包裹住油果子 跟着“滋滋”的声音，油果子在锅中逐步演变 名义披上一层金黄残暴的外套 待其熟透，敏捷捞出控油 刚出锅的油果子 好像一件件优美的艺术品 圆润丰满的外型，金黄油亮的光彩 不只点亮了餐桌 更照亮了吕梁人的心间 在外地民风文明里 金黄始终寄意着财产、好运 春节时期 家家户户都市稳重地摆上一盘油果子 这不只仅是一道美食的摆设 更是将盼望与幸福请进家门的神圣典礼 现在，跟着吕梁文明的传布步调日益放慢 油果子这道传统美食也逐步走落发乡 走进更多人的视线 无论是游子归乡时行李箱中的必备品 仍是作为吕梁特点奉送本地友人的伴手礼 油果子都承载着浓浓的乡情 让更多人感触到吕梁这片地皮的奇特魅力 Part 06 在临汾洪洞县这片承载着 厚重汗青与浓烈乡情的地皮上 那在“重八席”中稳坐“头牌”宝座的麻托儿 无疑是这场年味盛宴里最亮眼的“配角”之一 李海金 摄 临汾，地处晋南 沃野千里，汾河悠悠流淌 滋润着这片陈旧的地皮 这里是中原文化的主要发源地之一 汗青的长河中积淀下有数瑰宝 洪洞县，作为临汾的文明珍宝会聚地 以其奇特魅力吸引着众人眼光 聪明勤奋的洪洞人，在光阴的磨砺下 发明出诸多标新立异的美食 麻托儿就是此中最具代表性的佳构 历经时间淘洗，愈发熠熠生辉 李海金 摄 追溯麻托儿的汗青 如同打开一部泛黄的古籍 光阴的陈迹中暗藏着它的来源故事 相传，在长远的从前 外地庶民为庆贺丰产、祈愿来年风调雨顺 便用家中罕见的白面、红枣、红糖等食材 实验制造出一种寄意吉利的食品 后来，制造工艺或者略显毛糙 但跟着一代代人的传承与翻新 逐步演化成现在这般精致讲究、饱含深意的做法 它与洪洞的汗青严密相连 在每一个主要节庆都表演着弗成或缺的脚色 成为外地民风文明的一张鲜活“手刺” 李海金 摄 麻托儿的制造 好似一场稳重而温馨的家庭艺术创作 晚辈们起首凭仗丰盛的教训 经心备好白面、红枣、红糖、食用油这些要害食材 将红枣去核切碎，与其余质料一起会聚在盆中 慢慢参加适量净水，接着重复揉动、按压 随后，将面团柔柔地分红平均的小块 再逐个搓生长条，跟着“滋滋”的响声 麻托儿在锅中逐步演变 待其熟透，敏捷捞出控油 状态好像亲人牢牢相依 包含着多子多福、人丁旺盛的美妙寄意 Part 07 在阳泉这片弥漫着新春高兴的地皮上 那道家家户户餐桌上雷打不动的 “常客”——过油肉 好像一位艳服缺席的“吉利快意”代言人 闪亮退场 阳泉，位于山西东部 太行山脉巍峨矗立 桃河蜿蜒流淌其间 山川相依勾画出一幅雄壮而秀美的画卷 勤奋聪明的阳泉人 在悠悠光阴里 凭仗着对食材的灵敏洞察跟高深厨艺 发明出了诸多令人拍案叫绝的美食 而过油肉无疑是此中最负盛名的佳构 历经时间浸礼，愈发财喻户晓 追溯过油肉的汗青 仿若打开一本尘封的古籍 相传，这道菜来源于明代 后来是官府中的一道好菜 制造工艺精致庞杂，仅供达官权贵享受 跟着时光的推移，社会的变迁 它逐步流入官方 老庶民施展本人的巧思 在传承的基本上一直改进 融入外地的饮食特点 使得过油肉的口胃愈加切近民众生涯 成为逢年过节必备的招牌菜 它见证了阳泉的汗青兴衰 也承载着生生世世阳泉人的饮食影象 好像一颗残暴的明珠镶嵌在阳泉饮食文明的皇冠之上 春节前夜 阳泉的家家户户厨房里都热气腾腾 一场与厚味的 “比赛” 就此拉开帷幕 起首经心筛选一块纹理清楚、肉质鲜嫩的猪里脊肉 置于案板之上，手起刀落 将其切成薄如蝉翼的肉片 接着，用料酒去腥增喷鼻 盐调味，生抽提鲜，淀粉锁住水分 细心地腌制肉片，为后续的烹调筑牢基础 腌制结束，将肉片放入热油锅中 肉片在低温下敏捷伸直 色彩由浅红转为金黄，捞出控油 此时的肉片已初具诱人风度 披发着金黄酥喷鼻的气味 好似丰产季节那满仓金黄的硕果 寄意着充裕与旺盛 随后，就是配菜的筹备环节 木耳泡发后切成细丝尽显俗气 黄花菜焯水后光彩金黄 青椒洗净去籽切丝，为整道菜注入清爽活气 锅中留底油，烧热后参加葱姜蒜爆喷鼻 放入切好的配菜疾速翻炒 待配菜断生，参加炸好的肉片 再调入适量盐、生抽、醋、白糖等调料 种种滋味彼此融合、碰撞，醋的酸爽 白糖的清甜、生抽的醇厚 为这道菜勾画出丰盛的味觉档次 最后，用淀粉水勾芡，让汤汁浓稠 牢牢包裹住食材，出锅装盘 金黄酥喷鼻的肉片与颜色斑斓的配菜彼此映托 咬上一口，先是感触到外皮的喷鼻脆 仿若咬碎了一层薄脆的糖衣 接着是鲜嫩多汁的肉片在舌尖上开释出醇厚的肉喷鼻 配菜的清新又合时地中跟了清淡 好似生涯中的多元味道 有甜美、有艰苦、有平庸、有惊喜。 Part 08 在太原这座被光阴温顺雕刻的陈旧城池之中 有一种美食好像一位穿梭汗青长河的使者 承载着近四百年的悠悠时间 它就是脑筋 溯源至明末清初 由傅山老师匠心创制 然后深深扎根于这片地皮 历经风雨浸礼，代代相传 它不只仅是一道能满意味蕾的珍馐 更是老祖宗传播上去饱含聪明的药膳珍宝 承载着太原城厚重的汗青秘闻与奇特的人文风情 太原，雄踞晋中，汾河穿城而过 晋阳古城的陈迹诉说着往昔的光辉 双塔巍峨矗立见证光阴的变迁 这片充斥故事的地皮 自古就是人文集合之地，民风文明丰盛多彩 如同一座深奥的宝库披发入神人魅力 而脑筋，作为太原饮食文明的典范代表 在漫长的时间路程中 一直披发着奇特光辉 与这座都会的脉搏同频共振 追溯脑筋的来源 汗青的灰尘好像在明末清初 谁人风波幻化的时期微微扬起 彼时，社会动乱，平易近生痛苦 傅山老师心胸悲悯 凭仗着深沉的医学成就与对美食的奇特看法 创制出这道兼具滋补与厚味的脑筋 后来，或者只是为了给体弱多病之人保养身材 但是跟着时光推移，它匆匆融入庶民生涯 成为太原人餐桌上的常客 尤其是在年节时候，更是表演着弗成或缺的脚色 历经数百年传承，制造工艺愈发精致讲究 凝集着前辈们有数的血汗与聪明 邻近年关，陌头巷尾的老字号餐馆 或是家中善于厨艺的晚辈们 便开启了这场美食的准备之旅 起首，要经心筛选上等的羊肉 其肉质紧实、纹理清楚 鲜嫩的山药，去皮后雪白如玉 爽利的藕，洗净沥干水分 另有黄芪等可贵药材，它们是这道药膳的魂魄地点 经由经心煎制，化为浓烈醇厚的药汁 食材备齐后，羊肉需历经长时光炖煮 直至软烂，方能切块 此时的羊肉块进口即化，全是醇厚的肉喷鼻 山药、藕去皮切丁，巨细平均 接着，将羊肉块、山药丁、藕丁顺次放入锅中 慢慢参加经心熬制的药汁与精致的煨面 小火慢煮，化为浓稠糊状 最后，参加适量盐、花椒等调味 每一种调料的参加都经由重复考虑 年夜朝晨，当晨光微露 太原城还未完整从睡梦中清醒 街边的脑筋馆子却已灯火通明，热烈不凡 人们纷纭涌入，寻得一处座位 静待那热火朝天的脑筋上桌 一碗脑筋端上桌来，喷鼻气四溢 仿若裹挟着太原城数百年的汗青气味劈面而来 品味一口，先是感触到羊肉的醇厚 山药的软糯、藕的脆爽交错在一同 口感档次丰盛 紧接着，药汁的浓烈与轻轻的甜蜜在舌尖散开 回味却又带着丝丝甜美 好似生涯中的悲欢离合，尽在这一碗之中 年夜朝晨来一碗脑筋 于太原人而言 这新年的尾声才算正式拉开 新一年的精气神儿好像都被这碗脑筋叫醒 Part 09 在长治这片被年味儿晕染得红红火火的地皮上 蒸笼中袅袅升腾的热气 仿若一扇通往奇幻天下的年夜门 门后藏着的，是长治花馍构建起的 一个五彩斑斓的“十丈软红” 它好像一位位艳服缺席的新年使者 带着长治人对美妙生涯的灼热憧憬 用优美的样子容貌、苦涩的味道 将年的气氛衬托得酣畅淋漓 长治，地处晋西北，山水奇丽 古韵悠悠，漳河奔跑不息 诉说着千年的故事 聪明勤奋的长治人，在悠悠光阴里 凭仗着对生涯的酷爱与敌手艺的执着 发明出诸多饱含情意的传统技能 而花馍制造无疑是此中最亮眼的明珠 历经时间打磨，愈发残暴醒目 承载着生生世世长治人的感情与期盼 追溯花馍的汗青 光阴的印记清楚可见 早在太古时代 面食就已成为人们充饥的主食 跟着时光推移 心灵手巧的长治人开端实验将面团塑形成种种外形 后来或者只是简略的模拟 为生涯增加些许兴趣 厥后，在漫长的开展过程中 融入了外地的民风信奉、节庆寄意 逐步演化成现在这般精致讲究、寄意深远的花馍艺术 它贯串了长治的汗青 随同着每一个主要节庆 成为外地民风文明弗成或缺的一局部 制造花馍，好像一场指尖上的艺术盛宴 起首，经心跟好白面 揉动面团，过细地排挤气泡 让面团规复紧实 其次将其分红平均小块 依着差别外型的需要 或捏、或搓、或剪、或压 ——瞧那孔雀馍，将面团经心搓成修长条 再奇妙编织，一条灵动真切的孔雀尾巴便浮现面前 搭配上用面团经心捏制、宛在目前的孔雀头 好像一只随时筹备振翅高飞的神鸟 其间，红枣、豆子参差装点 好似孔雀身上壮丽的装潢 又像是生涯中甜美的期许与红火的盼望 再看枣山馍高巍峨破 红枣密密层层，意味着步步登高 一年更比一年强 这些优美的花馍外型，不只仅是食品 更是长治人指尖上的艺术佳构 是他们嘴里念叨的盼头 是祖祖辈辈传播上去的老风气 Part 10 在晋城这片弥漫着新春高兴的地皮上 有一道美食好像一轮徐徐升起的金色年夜太阳 闪烁醒目 它就是枣糕 陈来全 摄 晋城，坐落于晋西北 太行、王屋两山雄峙南北 丹河蜿蜒流淌其间 山川相依勾画出一幅雄壮绚丽的画卷 晋城人，凭仗着与生俱来的勤奋与聪明 在漫长的光阴里发明出诸多令人垂涎的美食 而枣糕无疑是新春佳节里最具代表性的厚味之一 承载着代代相传的美妙祈愿 穿梭时间，熠熠生辉 陈元梓 摄 追溯枣糕的汗青 光阴的长河中虽难觅其细致来源 但它与晋城这片地皮的拘束却积厚流光 在往昔的农耕光阴里 红枣作为丰产的意味，备受器重 人们将红枣经心处置，融入一样平常饮食 逐步探索出制造枣糕的技能 后来，或者工艺简略，仅为满意口腹之需 但是跟着时光推移，一代代晋城人一直添彩润饰 陈元梓 摄 制造枣糕，好似一场满怀等待的甜美酿造 起首，筛选光彩苍白、丰满多汁的红枣 去核后悉心煮烂 再用擀面杖等东西捣成精致如丝的枣泥 接着，将白面、鸡蛋、白糖、酵母、牛奶 这些充斥活气的食材与枣泥会聚一盆 慢慢参加温水 随后将面团重复揉动、按压 安顿在暖和舒服的角削发酵 等其缓缓收缩至两倍年夜 再次柔柔地揉动，排挤气泡 让它规复紧实，接着整构成适合的样子容貌 警惕翼翼地放入蒸笼蒸熟 陈元梓 摄 “枣” 与 “早” 同音 在晋城人的心中 这简略的一个字却包含着无尽的期盼 听着就像年夜年终一的头一声贺年 盼着早早发达、早早高升 每一个字音都甜滋滋地落在心田上 春节时期，枣糕是家家户户必备的好菜 摆上桌，霎时年味实足 全部房子都被这股甜美的气味填满 一家人围坐在一同 品味着这苦涩软糯的枣糕 每一口咬下去，向往满溢心间 好像新的一年全部的美妙 都已在舌尖上提前开启 正慢慢向生涯走来 Part 11 在山西新绛 有一种传统美食 它不只是味蕾的盛宴，更是感情的纽带 那就是新绛铜暖锅 正如古诗所云： “围炉聚炊喝彩处，百味融化小釜中。” 这铜暖锅，一锅之中，可包容百种风味 成为外地人逢年过节、亲朋相聚时的首选好菜 杨佩佩 摄 新绛 这座位于汾河卑鄙临汾盆地东北边沿的 国度汗青文明名城 自古以来手产业兴旺，文明秘闻深沉 这里不只有着“七十二行样样有”的赞美 还孕育了诸多处所传统名吃 新绛铜暖锅就是此中的佼佼者 追溯新绛铜暖锅的汗青 可至明朝时代 当时，晋南地域作为商贸核心 吸引了四周八方的商客 四川跟陕西的商客带来了他们外地的铜暖锅 这种奇特的烹调方法很快在新绛落地生根 新绛人在保存铜暖锅原貌的基本上 融入了外地的特点食材跟烹调技能 逐步构成了独具风味的新绛铜暖锅 杨佩佩 摄 对新绛人来说 铜暖锅不只仅是一道美食 更是一种情怀、一种影象 它承载着童年的欢笑、家庭的团圆跟故乡的滋味 每逢佳节，特殊是春节前后 铜暖锅店的买卖老是异样火爆 人们围坐一桌，品味着热腾腾的铜暖锅 聊着家常，寻找着那份独占的年味儿 杨佩佩 摄 新绛铜暖锅的制造进程颇具匠心 它并非像川渝暖锅那样涮着吃 而是采取铜制的暖锅为器皿 将食材一层一层经心码放此中 汤底是新绛铜暖锅的魂魄 选用猪年夜骨、五花肉、老母鸡等优质食材 配以多种喷鼻辛料，熬制五六个小时而成 菜品的摆放也有讲求，白菜铺底 顺次放上豆腐、贡米碎、粉条、海带 油豆腐、丸子、马莲、酥肉片、五花肉片等 杨佩佩 摄 最后浇上熬制的高汤，放入烧红的柴炭加热 在食用的进程中 铜暖锅一直加热，汤汁逐步浓烈，滋味愈发鲜美 当汤汁增加时，还可增加一旁备好的老汤 坚持暖锅的原汁原味 新绛铜暖锅不只养分平衡、鲜喷鼻适口 还保存了最早柴炭暖锅的奇特风味 现在，新绛铜暖锅已成为外地人餐桌上 必弗成少的厚味好菜 也是有数游子心中那份难以割舍的乡愁 每当品味到这熟习的滋味 好像又回到了谁人围炉欢聚的温馨时间 HAPPY NEW YEAR 山西的美食 是舌尖上的民风画 是文明传承的接力棒 一道道菜 带着汗青、民风、感情 跨过期间、超出山川，会聚盘中 满意味蕾之际 更以文明滋润心灵 新的一年 让咱们跟着这些美食的指引 走进山西 试试三晋年夜地的热乎劲儿！ 作者：张国强 杨佩佩 陈茜 向上 起源：中新社微信大众号 毒逝世武年夜郎的砒霜，为什么能够救命？ “魔童”狂飙 “百亿神话”的事实注脚 掀起岛内文明思考，台湾网友为何如斯等待《哪吒2》上映？ 人这一辈子，必定要到莆田闹一次元宵 《哪吒2》里这些细节，看哭很多人 27岁女孩交班成“厂二代” 胜利率领打扮工场转型 哪吒姓氏引热议 专家从姓名剖析神话人物的渊源流变 价钱低、短时长、品种丰盛——年青人爱上休会课 弥合传统寄递“时光差” “万物抵家” 市场有多年夜？ 文在寅：懊悔选拔尹锡悦，对公民觉得非常负疚 腊肉：时光里的乡愁，情面中的年味 访长征国度文明公园江西广昌段：白色基因薪火相传 哪吒究竟在哪闹的海？各地争给“哪吒”上户口 《哪吒2》背地的潜规矩，比仙人打斗更出色！ 是茶室也是民风殿堂 成都茶室里藏着中国年的滋味 新计划出台！新动力市场化改造对电力行业有何影响？ 特朗普：2025年2月9日为首个“美国湾日” 张伟丽再度卫冕金腰带！闭幕敌手不败记录小编：[db:摘要]
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